RECUERDOS.

BARBERA D'ASTI DOCG ¿Os acordáis de la Barbera de nuestros abuelos? Ese vino fragante y bebible que nunca faltaba en la mesa... Variedad de uva: 100% barbera Vendimia: la uva se vendimia a mano en cajas perforadas de 20 kg, entre los últimos diez días de septiembre y primeros de octubre y altitud : calcáreo - arcilloso, sur-sureste, 250 metros sobre el nivel del mar. Sistema de conducción: espaldera con poda de guyot. Producción por hectárea: 80 quintales. Vinificación: la fermentación alcohólica se realiza en tanques de acero inoxidable en contacto con las pieles durante unos diez días. a temperatura controlada (24° - 26°C). Durante la fermentación alcohólica se realizan remontados diarios que favorecen una óptima extracción de sustancias aromáticas y colorantes. Al final de la fermentación el vino se trasiega a depósitos de acero donde se afina hasta el embotellado que generalmente se realiza en la primavera siguiente a la vendimia Grado alcohólico: 13,5% vol Perfil organoléptico: rojo rubí con delicados reflejos violáceos, en nariz es intenso con una fuerte nota afrutada típica de la uva que remite a frutos rojos. Seco en boca, armonioso, de buena persistencia y agradable de beber Maridaje: es un vino excelente para toda la comida y perfecto con primeros platos tradicionales piamonteses como agnolotti con salsa asada, mantequilla de plin e itajarin y salvia. También marida perfectamente con platos de carnes blancas y rojas a la parrilla y con embutidos y quesos de corta y media curación.Temperatura de servicio: 16° - 18°C

SANT'ANNA DEI BRICCHETTI